SCA바리스타 자격증 시험 필수 분쇄도 조절의 변수 공부
분쇄도 조절을 하다보면
시간을 맞출수 있는
바리스타의 다양한 스킬들이 있다
그게 변수
1. 도징양
✔️ 도징양이 많을수록 과다추출
(커피성분 ⬆️)
분쇄도가 가늘 수록 커피성분이 많아진다
이는 융해도의 차이인데
물이 빈 공간을 더 많이 채워 추출되기 때문
2. 온도
✔️ 온도가 높을수록 과다추출
열수추출을 하는 이유이기도한데
92~96°C 정도가
(열수추출을 할 때 머신에서 끓는 소리가 안날 때)
커피추출하기 가장 좋은 온도라고 한다
3. 압력
✔️ 기압이 약할수록 과다추출
기압이 높으면 성분이 채 우러나기도전에
커피가 추출되기 때문
물을 뿜어주는 압력을
추출물펌프라고 한다
*내가 쓰고 있는 머신의 기압은
9기압으로 나인바라고도 한다
4. 탬핑
✔️ 탬핑이 강할수록 과다추출
물과 커피가 맞닿는 시간이 길어지고
우러져 나오는 시간이 길어지기 때문
5. 소모품
✔️ 필터헤드 바스켓과
그룹헤드 바스켓이 오래되면
과소추출이 될 수 있다
6개월 정도가 교체주기이고
가스켓의 경우 고무 성분이라
경화되면 부서질 수 있다
바리스타가 추출의 변화를 위해 할 수 있는 변수는
도징양과 분쇄도, 탬핑이다⭐️
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